須坂うまいもん　レシピ集 - 須坂市公認ポータルサイト（いけいけすざか）

大根カレーピクルス（保存食料理）

・大根　1kg（1本）
・塩　50g
・酢　150g
・砂糖　400g
・カレー粉　10g

（１）大根を薄く切り、塩を混ぜて重石をのせ水が出るまで１～２時間置く。
（２）（１）をざるにあげ、水気をきる。
（３）酢と砂糖を煮立て、人肌にさめたらカレー粉を入れる。
（４）（３）が完全にさめたら、器に大根を入れて漬け軽い重石をする。

季節により、白瓜、青いトマト等代用できる。
小さな子供がたくさん食べるときは、カレー粉を少なくする。
塩漬けに時間はできるだけ少なくし、水気をよく切る。（塩分とりすぎにならないよう）